轻乳酪蛋糕

作者： 龍小汐

用料

• 奶油奶酪 125g
• 动物淡奶油 50g
• 酸奶 75g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 33g
• 蛋清 2个
• 细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分别装在无油无水的盆中，奶酪称在盆里，淡奶油和酸奶称在一起，低筋面粉过筛备用。

步骤 2

用电动打蛋器将奶油奶酪低速打散。

步骤 3

分三次加入淡奶油跟酸奶的混合液，每次都要用用电动打蛋器混合均匀，再加入下一次。

步骤 4

淡奶油酸奶混合液与奶油奶酪充分混合均匀。

步骤 5

分两次加入鸡蛋继续用电动打蛋器低速混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

过筛加入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 7

将奶酪糊过筛，使之变得更加细腻。

步骤 8

过筛的奶酪糊非常细腻。

步骤 9

蛋清加入砂糖，柠檬汁打至湿性发泡（呈鸡尾状，大弯勾）

步骤 10

分两次将蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀。

步骤 11

活底模具事先用锡纸将底部包裹好，备用。

步骤 12

蛋糕糊倒入模具，拌好的面糊流动性良好。

步骤 13

用竹签将表面划平整，轻震两下。

步骤 14

用水浴法烘烤，烤箱130度预热。蛋糕先用130度烤40分钟，等到呈现弧形，定型以后，然后150度继续烤10分钟，转160度烤5-10分钟。

步骤 15

出炉冷却五分钟即可脱模，轻乳酪蛋糕都会有些许回缩，是正常现象。脱模的时候如图转动，即可轻易脱下。

步骤 16

冷藏4小时食用，风味更佳，

菜谱创建时间：2016-10-09 15:14:02