西川工晃的羊角可颂

作者： 静静静静静公子

方子来自西川工晃的第二本面包书， 他的方子又特别简单，不用鸡蛋也没用低粉，挺好的。 现在的天气最适合做开酥面包了，原方中是没有加巧克力粉的。 如果不加巧克力粉，那么水量减5克。

用料

• 高粉 200
• 水（如不加巧克力粉，水量减5） 115
• 盐 4
• 糖 22
• 巧克力粉 20
• 酵母 3
• 黄油 10
• 片状黄油 130
• 奶粉 6

西川工晃的羊角可颂的做法步骤

步骤 1

除片状黄油外的材料混合搅拌均匀，至拉出膜可以看到手指。（揉匀以后的面团温度在15-18度最佳）

步骤 2

使用保鲜膜包好，冷冻1-2小时。 提前半小时左右拿出片状黄油，包好包好合适尺寸（12*12）

步骤 3

时间到了以后，拿出面团，包入片黄。 用擀面杖敲打面团将黄油拍开，再擀至19*50，三折一次。

步骤 4

这一步，我跟书上做的不一样，书上是接下来再擀三折三次然后冷冻30分钟至1小时； 我做法是，三折一次冷冻半小时，拿出来擀开，三折一次冷冻半小时，再拿出来，三折一次。 书上因为是用压面机擀开，所以可能对面团的延展性要求略低，一般在家里的话，还是建议擀开折一次就冷冻松弛一次。

步骤 5

最后折好的面团擀至52*20，然后四边个切掉1cm保持面团的边角整齐。 这时，如果有切面滚轮的，按照边长10cm划分一次切完整块面团； 如果没有切面滚轮，一定要用尺量三角形底边10cm，切成8块三角形面团（底边10cm*高18cm）

步骤 6

三角形尖角对自己，由上至下，卷起来，底边可以放一块烘焙巧克力（没有可省略） 8块面团同样操作。 然后放入发酵28度，或者烤箱热水发酵，约40分钟-1小时。

步骤 7

预热烤箱，上火240，下火200，没有上下火的烤箱预热220度。预热烤箱时，给发酵好的面团涂刷蛋液。 烘烤11分钟，220度的烤箱烤约15分钟左右。

菜谱创建时间：2016-10-09 11:22:34