草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮

作者： 三月三月

一款综合多种果仁和杂果的欧克皮软欧，用到了2个面种让面团更加可口，抹茶的欧克皮让餐包更有趣，喜欢做花式欧包的小朋友可以尝试一下，不会失望哦！ 以下的配方可以做4个170克左右的欧包，每一个的份量，足够一个成年人一顿早餐，也合适32L左右的烤箱一次性烤出来。

用料

• 〖2个面种〗
• 烫面面团 高筋面粉20g 白糖3g 盐 0.7g 沸水21g
• 天然酵母酵种 天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上 （ 如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时 以上）
• 〖主面团〗
• 高筋粉 130g
• 低筋粉 30g
• 天然酵母酵种 全部
• 糖粉 38g
• 盐 2.3g
• 酵母粉 1.5g
• 牛奶+水 47g+57g
• 黄油 26g
• 蔓越莓 芒果 蓝莓 夏威夷果 核桃 松子 每个25g 共150g
• 〖抹茶欧克皮〗
• 高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g 全部混合，揉出光滑有弹性的面团

草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮的做法步骤

步骤 1

准备工作 √烫面面团完全混合冷藏隔夜备用 √天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀 √杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上 √杂果仁混合烘烤 150度 8分钟 切碎备用

步骤 2

做主面团，把主面团里出了杂果，果仁，以外的东西都混合到完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，不要过头，不要过分去追求手套膜，要留有余地

步骤 3

把打好的面团平铺，果干用厨房纸吸干水分+果仁混合，均匀的洒在面团上

步骤 4

左右2折

步骤 5

上下折，S型 30度发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

取出面团平铺

步骤 7

左边折起

步骤 8

右边折起

步骤 9

从下往上1折

步骤 10

从下往上2折 30度发酵30分钟

步骤 11

取出发酵中的主面团分割成4份 30度发酵30分钟 中间制作欧克皮，打出韧性，一定要有韧性和延展性，分割成4份备用

步骤 12

取一个醒好的面团，用手按成椭圆

步骤 13

由上而下卷起

步骤 14

欧克皮擀开，成椭圆

步骤 15

包入白面团，不用很紧

步骤 16

底部收口捏紧

步骤 17

最后发酵50分钟 35度左右发，湿度75%

步骤 18

割包

步骤 19

烘烤上火160度 下火200度 22分钟

草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮的小贴士

√ 这个欧克皮是绿色的，尽量把烤箱的上火调节的小一点，不容易把绿色的皮烤焦 √ 果仁尽量要烤一下，不用很久，断生就好，不然不香哦 √ 杂果干要用红酒泡一下，没有红酒用白酒也可以，一点点就好

菜谱创建时间：2016-10-09 13:27:43