准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。
依次加入菜籽油和豆浆，混合均匀。
筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉。
打发蛋白霜，用电动打蛋机低速将蛋白打散，然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖，继续打发。蛋白与糖充分混合后，用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。
当蛋白霜变得细腻、略显黏稠时，换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器，附着在上面蛋白霜能够拉出挺立的尖角。
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，用打蛋器搅拌均匀。
把6中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中，用橡胶刮刀快速搅拌均匀，注意避免蛋白霜消泡。
把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃一下，抹平。用手捧住模具在桌面上震两下，震出内部的大气泡，然后放入烤箱烘烤40分钟。
烤好后立刻倒置模具，扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。
完全冷却之后，把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间，取下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。
◎建议大家选用铝制或镀铝的铁制戚风模。模具内不必抹油，把蛋糕糊直接倒入模具中烧烤即可。用有不粘涂层的模具制作，烘烤时蛋糕糊不容易“长高”。不要选用这类模具。 ◎最后改用手动打蛋器打发蛋白，使其纹理均匀清晰，让泡沫更加细腻。 ◎混合蛋黄糊与蛋白霜时，注意观察颜色，不要留下蛋白霜块。有些戚风组织中存在空洞，就是因为蛋黄糊与蛋白霜没有完全拌匀。