洗净的鸡胸肉切成小块放入搅拌机中绞碎，一次性放太多不好搅打可以分次搅打成泥，适当的加一点油可以起到润滑的作用。
1勺糖、1勺盐、2勺料酒、少许葱花、1勺胡椒粉、2勺生粉，1个蛋清抓匀。
不停地摔打使其上劲，肉质变嫩。
肉泥用勺子在手掌中做成肉丸放入锅中煮5分钟左右。等肉丸浮起来以后，捞出。
葱切段、蘑菇切小块、生姜切片。
热锅倒油，放入葱姜煸香，接着放入蘑菇、西红柿加入少许的水炒制。
1勺盐、1勺糖、2勺番茄酱、2勺蚝油调味，放入肉丸炒制。
生粉加水勾芡，等汤汁变得粘稠就可以出锅了。
盛出茄汁肉丸，配上一碗米饭，红红的酱汁看着都要流口水了。
1、鸡肉在搅打的时候一次搅不动可以将肉分几次打碎，适当加点油也可以起到润滑的作用。 2、肉摔打上劲可以使肉质变嫩。 3、煮肉丸的时候等肉丸浮起来就说明煮好了，不要煮制太长时间容易老。 4、最后加上喜欢的食材一起炒制，注意酸甜的番茄酱是调汁茄汁的关键。