老式面包（三次发酵）

作者： unmask

老式面包，揉至扩展阶段即可，三次发酵，组织细腻，虽然时间长些，但也值得，教头也可以提前准备的，缩短制作时间😊😁

用料

• 酵头:
• 高粉 110g
• 低粉 40g
• 糖 12g
• 酵母 3g
• 水 120g
• 主面团：
• 高粉 110g
• 低粉 40g
• 糖 48g
• 奶粉 12g
• 盐 3g
• 鸡蛋 45g
• 黄油 36g

老式面包（三次发酵）的做法步骤

步骤 1

酵头所有材料混合均匀，放温暖处发酵约原体积三倍大（发酵至最高点再回落，内部充满气泡即可）

步骤 2

主面团材料除黄油外依次按鸡蛋，糖，奶粉，盐，高低粉，酵母放入面包机中，最上面放发酵完毕的酵头，先揉20min，再放入黄油，揉光滑

步骤 3

一发（即这里的第二次发酵）。造型。二发。入预热好的烤箱180度，20min，取出，趁热刷黄油

菜谱创建时间：2016-10-08 09:06:07