蛋黄酥（四色）

作者： Tracy易彩

此方在中秋节前后做了有上千个，真的超级香酥美味哦，得到了大家的一致好评。 烤制时满屋飘香，我总是忍不住诱惑，出炉必吃一个。每次发朋友圈就会被催写方子，真的很抱歉哦，那段时间实在太忙了，这几天有时间就赶紧写出来分享给大家～ 方子中有提到去除白圈的小技巧，有兴趣的朋友可以试一试～ 如果只做原味，只需将方子中的色粉减掉即可。然后将油皮和油酥各分成16等份～ 方子中的水也可以按天气干湿度增减，天气干燥就多加几克水～ 此方可做16个75g左右的蛋黄酥～ 紫薯粉做法链接：http://m.xiachufang.com/recipe/102107664/?from=singlemessage&isappinstalled=1 豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 192g
• 猪油（固体状） 65g
• 细砂糖 15g
• 盐 1.5g
• 水 82g
• 【油酥】
• 中筋面粉 146g
• 猪油（固体状） 73g
• 紫薯粉 6g
• 抹茶粉 2g
• 红曲粉 1g
• 【馅儿】
• 咸蛋黄 16个
• 油豆沙 400g
• 【装饰】
• 蛋黄 1个＋少许蛋清
• 芝麻 适量

蛋黄酥（四色）的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合后揉出膜，加入猪油的面团比较容易出膜哦。 出膜的面团才能经得起一遍又一遍的擀卷而不破酥呢。 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

现在来做油酥，紫薯粉不容易上色，所以需多加一些，我会将紫薯油酥单独做，取1/4面粉，再减去6g面粉，加入6g紫薯粉及1/4猪油揉均匀即可，减6g面粉是防止面团过于干，这样更容易操作哦～ 剩下的3/4面粉及3/4猪油混合均匀，揉好后分成3等份，取1份加入抹茶粉揉均匀，再取1份加入红曲粉揉均匀，剩下的就是原味，盖保鲜膜松弛20分钟～

步骤 3

油豆沙分成16等份搓圆，按扁后包入一个咸蛋黄，搓圆备用～ 咸蛋黄可以直接不做任何处理就包，买的咸鸭蛋敲开后取出蛋黄，用自来水冲洗干净，去除表面的那层膜，晾干即可包了。 也可以入烤箱180度烤5分钟左右，如果蛋黄品质不好可泡油一晚再用。

步骤 4

将松弛好的水油皮分成4等份，取其中一份再分成4等份，其余3份各分成2等份，滚圆后盖保鲜膜备用。 原色油酥分成4等份，彩色油酥各分成2等份滚圆。 可以对应着放，这样不容易搞错哦～ 操作过程中需盖保鲜膜，防止面团风干，否则到时会很难收口的～

步骤 5

将油皮放手掌心按扁，放上一份油酥～

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步骤 6

步骤 6

用虎口位置往上推，捏紧收口～

步骤 7

取一份面胚用手掌压扁后擀成椭圆形，这一步可以擀宽一点，用小刀切除两边白色部分～ 然后由上而下卷紧，盖保鲜膜松弛15分钟～

步骤 8

再次按扁，可擀细长些，但也不要擀太薄太长了，防止烤制时爆豆沙哦～ 用小刀切除白色部分，然后轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟～

步骤 9

彩色卷用刀对半切开，切口朝下，然后用手掌压扁，翻面后擀成圆形，中心点尽量归中哦～ 包入馅儿，捏紧收口～

步骤 10

原色面团操作有些不同。上面两张图片分别是两次擀卷的状态图，不要擀太长太薄，防止混酥哦。 取一份原色卷，用手指在中间按一下，两头往中间压～

步骤 11

用擀面杖擀成圆形，包入一个馅儿，用虎口位置往上推，捏紧收口～

步骤 12

将包好的面胚码入烤盘中，原色面胚刷两层蛋黄液，表面撒上少许黑芝麻。 放入预热好的烤箱中下层，200度烤约30分钟左右～

步骤 13

烤制中的蛋黄酥满屋飘香，经不住诱惑出炉立马尝了一个，真的超美味啊，酥得直掉渣渣～～

步骤 14

包装好送礼也棒棒哒～

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎来围脖找我聊哦：http://weibo.com/u/5586961638 威xing：yjyhcf1206

菜谱创建时间：2016-10-08 08:46:19