陕西米皮的调料系列：3 米皮必杀技神奇辣子油

作者： txy007

这个方子是陕西米皮口味，陕西米皮和东北拉皮不一样，所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样，陕西米皮不放糖, 醋，花生，香菜。 想做各种新尝试的，你们都可以自己去试，别问我试过没有，我的做法都贴在下面了。 我不是开米皮店凉皮店的，所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上，调料水容易坏，最好别超过两天。 调料要多做少做都可以，请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了，都能。 油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊！ 测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计，我不知道国内哪里买，请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过，但是应该可以的，就是需要累积一些经验。 我不在国内，不方便加厨友交流，不好意思。 我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到，盘子就是宜家最便宜的瓷盘子，大蒸锅，Costco买的烧烤喷油（随便什么菜油刷子刷也一样）。 粘米粉不是普通大米磨成粉，这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。 米皮这个系列我一共贴了5个方子，包括： 陕西米皮的调料系列： 1 香料神仙水（调料水） 陕西米皮的调料系列：2 辣子油里的调料面 陕西米皮的调料系列：3 重头戏的辣子油 陕西米皮的调料系列：4 醋水 陕西米皮 - 完整的米皮做法5 大家自己用关键字搜吧 不要再问我方子在哪里了。 调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的，这么高大上的名字，必须用啊！ 看着复杂，其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料（醋水，调料水），辣子油可以平时一次多泼一些，可以放一阵子的）。 辣子油的做法里，这是最完整最复杂的了。我按照不同配方尝试了一下，果然同一种辣子面做出来，辣的程度就不同！所以别偷懒，逐步来，温度控制也很重要。

用料

• 之前做好的调料面（看我另一个菜谱有配方） 25克
• 菜油 一斤
• 辣椒面 50克
• 高度白酒 5克
• 醋 5克
• 白芝麻 一大把

陕西米皮的调料系列：3 米皮必杀技神奇辣子油的做法步骤

步骤 1

起油锅。可以先炸一下葱姜蒜，然后捞出来（这步我没加，偷懒了）。

步骤 2

200度时，关火，下白芝麻。

步骤 3

180度，加调料面进去，用勺子拌匀。

步骤 4

160度，倒1/3的辣椒面，拌匀。

步骤 5

140度，再加1/3的辣椒面，拌匀

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步骤 6

步骤 6

接着马上到醋，拌匀；再加白酒，拌匀。

步骤 7

等温度到100度，把剩下1/3的辣椒面全倒进去。拌匀。

陕西米皮的调料系列：3 米皮必杀技神奇辣子油的小贴士

米皮这个系列我一共贴了5个方子，包括：醋水，调料水，辣子油，辣子油里面放的调料粉做法，以及米皮做法。看着复杂，其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料（醋水，调料水），辣子油可以平时一次多泼一些，可以放一阵子的）。

菜谱创建时间：2016-10-08 03:22:10