蛋黄蛋清分离，蛋清里一定不能有蛋黄。蛋清入冰箱冷藏待用。
蛋黄液中加入30g砂糖，手动打至发白（约3min）
加入2 g盐，50ml牛奶，沿着同一方向搅匀；倒入40ml橄榄油（可用植物油代替），筛入80g低粉，同一方向搅匀，至面粉完全融合，面液显得细腻有光泽。
取出蛋清，打蛋器全速打10s，加入20g砂糖，继续全速打发，打发至蛋清开始明显蓬发，再加入20g砂糖，打至七成发时再加入最后三分之一的砂糖。
蛋清打至倒尖能立起
打发的蛋清分三次加入面液中，用刮刀自下而上沿同一方向温和翻伴，只蛋清与面液完全融合。
倒入模具，抬起一定高度轻震几下，震出较大气泡，也让面液更平整。
烤箱提前十分钟预热，下层，150～160度，50～60min.
倒扣冷却两小时，脱模。
1.很多方子都是85g低粉，但是我这次用的鸡蛋比较大，所以方子是这次的用量，如果你用的鸡蛋比较大的话，面粉应该控制在80以内，要不然极其容易出现爆炸头。有人喜欢爆炸头那种口味，但是我个人觉得爆炸头是失败的出品。 2.打发蛋清和搅拌的时候一定要沿着同一个方向，顺时针或者逆时针，不要忘了。搅拌的时候划十字是个很不错的方法。 3.蛋糕在烤的过程中千万别开箱门，不放心的话可以隔一会观察一下，如果在20min以内蛋糕已经蓬出模具边缘较高了，可以适当调低烤箱温度，但最好不要低于150度。