准备好所有材料。 提前分离好蛋黄和蛋白，蛋黄冷却到室温备用； 总统无盐黄油和总统淡奶油提前从冰箱取出恢复室温备用；
75g总统无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，软化至手指按压能出坑的程度，加入50g糖粉和一小撮盐，用刮刀按压至看不到糖粉
改用手动打蛋器搅拌至整体颜色泛白，体积膨大
加入20g蛋黄，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
加入10g大杏仁粉，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
筛入120g低筋面粉，改用刮刀切拌成松散的炒蛋状后，装入保鲜袋中整形成团，送入冰箱冷藏松弛2小时
松弛好的塔皮分成15小份后，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，去掉多余的部分，用手指按压边缘和底部，使塔皮稍高于模具边缘，放好所有塔皮后，连模具一起送入冰箱冷藏松弛20分钟，取出后用叉子在塔皮底部均匀戳洞，送入预热好170度的烤箱中层烘烤17分钟左右，取出完全放凉后脱模备用
制作巧克力涂层： 50g黑巧克力（巧克力涂层用）隔水加热并不停搅拌至完全融化，均匀涂抹在完全冷却的塔壳上，并用手指或迷你刮刀去掉多余的部分，室温放凉到巧克力完全凝固备用
250g黑巧克力（制作生巧克力馅儿用）放入干净、无油无水的耐热容器中，在巧克力上倒入13g水饴（或麦芽糖、蜂蜜、玉米糖浆）
135g总统淡奶油倒入小奶锅中，小火加热至沸腾后倒入巧克力中，不断搅拌至巧克力完全融化（如果室内温度较低，请把装有巧克力的耐热容器隔水加热）
趁热加入恢复到室温的13g总统无盐黄油，继续搅拌至黄油完全融化并与巧克力融合，制成生巧克力溶液
把生巧克力溶液倒入尖嘴碗中备用（如果室温较低请把尖嘴碗座入45度左右的温水中保温备用）
把生巧克力溶液平均倒入每个涂好巧克力的塔壳中，如果表面不平，可用牙签轻轻带平，送入冰箱冷藏至生巧克力完全凝固后取出
2g吉利丁粉和10g冷水混合，隔水加热至吉利丁完全溶解。 50g细砂糖和20g可可粉混合放在搅拌碗中，90g牛奶小火加热至微微沸腾后，分5次倒入细砂糖和可可粉的混合物中，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，所有牛奶都倒入并搅拌均匀后，把混合物倒回奶锅中继续小火加热至细砂糖完全溶解，整体稍有粘稠感，关火稍微冷却后，加入吉利丁溶液并迅速搅拌均匀，整体过筛一次
把巧克力淋面冷却到室温后，平均倒在生巧克力完全凝固的塔底上，送入冰箱冷藏半小时左右，取出即可