家乡味儿之土豆拔烂子

作者： 流年带不走夏伤2012

拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......

用料

• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 3个
• 火腿 1个
• 尖椒 1个
• 葱花 适量
• 蒜 5瓣儿

家乡味儿之土豆拔烂子的做法步骤

步骤 1

把土豆和胡萝卜洗净擦丝

步骤 2

土豆丝里加入面粉，用筷子搅匀。面粉要慢慢加，直至每一根土豆丝都均匀沾满面粉，且盆地没有多余的干粉。

步骤 3

蒸锅笼屉上铺上湿笼布，把拌好面粉的土豆丝倒入笼屉，开大火上汽蒸十分钟左右。

步骤 4

蒸的同时把鸡蛋打碎，入炒锅炒散盛入碗内备用。

步骤 5

将火腿切丁，葱蒜尖椒切丝备用。

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步骤 6

步骤 6

炒锅内放油，油热放花椒，炸出香味儿，葱蒜火腿丁入锅翻炒片刻。

步骤 7

蒸好的土豆丝和炒好的鸡蛋入锅，加适量盐翻炒均匀。

步骤 8

出锅撞盘，香喷喷哒😍开吃啦😜😜😜

家乡味儿之土豆拔烂子的小贴士

亲爱的厨友们，葱蒜和油一定要多，这样炒出的拨烂子才香哦😄

菜谱创建时间：2016-10-07 13:20:35