可可卷

作者： PENnginn0

自从在上次做抹茶卷取得了革命性的胜利后我就爱上做卷！ 一发不可收拾的开始狂磕卷卷了~ 果然还是做蛋糕比较适合我。 ·做之前请务必仔细阅读小贴士。小贴士里面有写很多我个人的经验还有对于可能出现的问题的解答。 ·用料写的很清楚了，我个人并不建议替换任何一种用料。但是用量的多少可以自己斟酌着加减。这个菜谱适合一个28×28的三能金盘。 ·如果是刚入门的烘焙爱好者那么做这个菜谱之前请再自己多做些功课 这个菜谱写的并不是很详细。 ·掌握正确的操作手法和辨别面糊的状态还有温度的调节对于做出一个完美的蛋糕卷是很重要的。如果一次不成功那么就多尝试几次，或者多看几个不同的菜谱。在做的过程中调整出一个最适合自己的一套方法，积累经验是很重要的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 开水 60g
• 色拉油 40g
• 可可粉 15g
• 低筋粉 45g

可可卷的做法步骤

步骤 1

首先将蛋清与蛋黄分离。接着把可可粉和开水混合均匀成为可可溶液，然后过筛混入打散的蛋黄里。

步骤 2

加入色拉油搅拌均匀后，面粉筛入面糊里用上下左右划十字的手法，将面糊搅至看不见干粉，无颗粒的状态。

步骤 3

把蛋清打散，打至粗泡后即可一次性加入细砂糖。打发至打蛋头拉起蛋白霜能呈现出挺立的小尖角。

步骤 4

打发好的蛋白霜与之前做好的面糊用上下翻拌的手法拌匀后从略高处倒入烤盘。晃动烤盘使面糊均匀的分布在烤盘里，可借助刮刀或者刮板使得表面平整。

步骤 5

轻震烤盘后送入预热好的烤箱。烤160度25分钟。

步骤 6

我用的三能金盘。没有垫纸垫硅胶垫也可以很轻松的脱模。

可可卷的小贴士

·鸡蛋请尽量选择日期新鲜的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋打发出来的蛋清状态不会好，而且腥味会很重。对于鸡蛋腥味敏感的人可以在蛋黄糊里加适量香草精或者少许的朗姆酒去腥味。 ·我用的可可粉牌子是法芙娜的。 ·对于经常出现的蛋糕开裂的原因大部分是源于温度。温度高了蛋糕体过干那么就很容易造成蛋糕表面开裂。菜谱里给出的温度和时间只是一个参考。因为每个人家里的烤箱牌子不一样大小不一样温度也不一样，所以烤箱需要磨合的一个过程。想要一个最合适自己家烤箱的温度和时间只有不断的调试。 ·蛋黄糊和蛋白霜的质量也是影响蛋糕口感和是否开裂的关键。蛋白打发的程度不足那么蛋糕就没有支撑力吃起来就会没有膨松的口感，打发过头了不容易和蛋黄糊混合，在卷的过程中也很容易造成开裂。蛋黄糊的液体量和粉量的平衡也很重要。 ·冬天很干燥，所以我会稍微的增加一点水量来保持这个平衡。这个加减的程度控制在5g上下就差不多了。 ·对于操作手法，我个人觉得是没有一个硬性的规定的。每个人都有一套自己习惯的手法。这个操作手法是基于经验得出的，所以我在这个菜谱里面所说的手法也是一个参考。例如蛋黄糊是应该划十字拌还是划圈都是没有问题的。打蛋白的时候是一次性加入白砂糖还是分几次也是同样的道理。但是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候只有一个正确答案那就是上下翻拌，不可以划圈。 ·拌好的面糊从高处倒入可以处理掉一些没有拌匀的大气泡。 ·如果是蛋糕卷吃起来口感并不会太干但是卷的过程开裂了那么就检查一下自己的卷法正不正确。我个人觉得O形卷是要比の形卷要更好卷的。 ·用不用硅胶垫或者硅油纸纯属于个人习惯。如果怕脱模不顺利就提前裁好硅油纸。 ·内陷是20g的糖粉加300g的淡奶油打出来的。这个量适合做O形卷，如果是做の的话奶油量会有点多。你也可以自由选择自己喜欢的各种夹馅。

菜谱创建时间：2016-10-08 16:35:10