皮蛋，不用煮，直接剥皮，纵向切开四瓣。
鸡蛋煮好，同样用切皮蛋的方法切开，与皮蛋见隔摆盘。
蒜头切成蒜蓉，葱切小段，姜切成姜蓉，辣椒切小，最好用点红辣椒，能起到很好点缀作用。
部分葱绿、香菜洒到摆好的蛋上边。
热油，依次加入葱白，蒜蓉，姜蓉，最后加辣椒猛火爆香。然后淋入适量的陈醋，以汁液总量能浸泡到皮蛋为主。再加一点点生抽，适量的盐。
将爆香好的油均匀入摆盘好的蛋上边，滋滋的油声，燃起秋日的食欲。
稍微浸泡二十分钟入味，即可大快朵颐了。
1、皮蛋最好用线来割开，不要用刀切，因为刀切会有部分皮蛋仁黏在上边，也很容易弄碎。 2、辣椒最好加点点红辣椒点缀，会更好看，更有食欲。 3、汁液以浸泡过切好皮蛋的一半或过一点点，稍微浸泡半个小时，更入味更好吃。 4、谢谢大厨丽丽，味道真心不错！秋日快手开胃菜，一起来试试吧。