先从油皮部分做起。把中筋面粉、糖粉、食用盐、大油、水混合用筷子搅拌到絮状。
揉面是个漫长的过程，要慢慢揉直到表面光滑。照片中的面团还远远不够，我是忘了照成品的照片，随便放一个充数的。。。。。。。
油皮揉好后用保鲜膜包住醒30分钟。 再把油酥部分的低筋面粉和大油混合，揉成团即可，用保鲜膜包住醒30分钟。
这么装到袋子里也可以的，如果冬天变硬可以用个热毛巾包着。
醒好后，把油皮和油酥分成15等分，油皮包油酥揉成团。这块也忘了照相了，大致就是想包包子一样把油酥包中间就对了，注意不要留口，油皮要完全包裹住油酥，要不油酥容易漏出来滴。
用手压扁，用擀面杖擀成牛舌头装。
这样开始卷起
卷成卷后保鲜膜里醒30分钟。
取出后，压成扁型，再用擀面杖擀成鸭舌状。
竖立后用手压成圆坨坨😂 放到保鲜膜里后去做蛋挞液
取新鲜鸡蛋，只要蛋黄不要蛋清。
加入糖、牛奶、淡奶油。（图片用的是白砂糖，用糖粉会更易融化）
充分搅匀后过筛一边（这步很重要，直接影响到塔心细腻程度哦）
嗯，就是这样过筛滴！
提前预热烤箱，上下200度。 把刚的塔皮擀成圆形，扣到模具上，记得中心不要太厚。就图片样子。把蛋挞液倒入，7成满就好。
上下200度，20分钟后出炉。
1、大油我是自己熬制的不难，实在不会可以搜索下，下厨房有步骤。 2、不吃大油的亲们，可以用同等量的黄油代替。其实蛋黄酥本身的方子就是黄油起酥的。个人觉得大油版的更酥，也没有黄油版的那么的奶。 3、在上模具时尽可能的多压实了，边也尽可能的超出模具边沿。因为加热后会有点回缩哦。 4、塔液倒得太多烤的过程中就溢出，以至于影响挞皮的脱模和口感。 5、我用的是长帝42升的烤箱，由于烤箱不同温度把控也不同，请根据实际情况调节。