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黄油版蛋黄酥

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作者: 阿拉蕾大王
参考了很多方子,嘴巴已经越来越叼了,私房糕点也没法满足我了,哈哈。

用料

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一斤红豆,一斤红芸豆,洗净,挑出坏豆,浸泡4小时后,用高压锅熬煮3次,控制水量[憨笑]

步骤 2

将豆子用料理机打成泥,加80g黄油,一是为增加豆沙泥的粘性,二是多点奶香,350g白糖。

步骤 3

用无底不粘锅将馅料分次炒到半干状态,可揉捏成团。

步骤 4

烤箱预热到180摄氏度,蛋黄上面喷高度白酒(红星55度),一为去腥,二为保持湿度。没有酒味的,酒精会挥发掉的。一般我会烤10分钟,怕生。 自己腌的咸鸭蛋,大约腌了40天,剥出来后把蛋黄外面那层膜务必要去掉,它会影响口感,是不是粒粒晶莹透亮?

步骤 5

将25g豆沙泥搓圆压平,用右手虎口将蛋黄包入其中,揉成球状。

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步骤 6
步骤 6

油皮,480g高筋面粉,120g低筋面粉,110g白糖,180g黄油,这里的黄油不能减,会影响外皮起酥,揉面的事儿就交给面包机了,揉了2次,出手套膜了。油皮醒30分钟。 由于量大,油皮材料分2次进行。

步骤 7

油酥,350g低筋面粉,180g黄油,用一次性手套抓均匀,我力气不够,抓不成块。油酥醒15分钟。 以上也要做两次量。

步骤 8

将油皮平均价格分成58份,将光面露出来,其他往里包,乱揉是行不通的。 以上也要进行2次。

步骤 9

将油酥平均分成58份。 进行2次。

步骤 10

拿一个油酥搓圆。

步骤 11

油皮压一下。

步骤 12

将油酥包入油皮中,用右手虎口将油皮往上推压,包成球状。

步骤 13

包好后,压扁。

步骤 14

用擀面杖上下各推一下,成牛舌状。

步骤 15

用右手手心将于牛舌状的皮往上推成一个卷,松弛10到15分钟,我嫌麻烦,没等。

步骤 16

继续压平。

步骤 17

再一次擀开。

步骤 18

重复一次以上动作,松驰10到15分钟。

步骤 19

压平。 其实要折到了中间,再压平,因为没松弛,延展性不够,就直接压平了。

步骤 20

上下左右各擀几下。

步骤 21

把馅料放面皮中心。

步骤 22

反过来压服帖。

步骤 23

再转上来,左手转动饼体,用右手虎口推压。

步骤 24

推压到这个样子,将多出来的面皮压回去。

步骤 25

刷2次蛋黄液,洒上芝麻。

步骤 26

烤箱早15分钟预熟到180摄氏度,大约28分钟,要时刻关注,每个烤箱脾气不同。

黄油版蛋黄酥的小贴士

没啥技巧,按步骤来,成功率很高,这馅料的黄油和糖已经很少了,再减味道会不够。我喜欢淡口,才自己炒馅,呵呵。

菜谱创建时间:2016-10-05 08:47:12
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