如何做好一张千层皮（包子店大叔方子）

作者： 下厨房用户_agsqe

千层，可以随着夹心或者包法的不同可以分为榴莲千层

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 40g
• 牛奶 280ml
• 奶油 25ml
• 黄油 20g
• 低粉 130
• 盐 1g
• 柠檬汁 2-3滴

如何做好一张千层皮（包子店大叔方子）的做法步骤

步骤 1

把黄油以外的东西倒入一个干净的锅

步骤 2

把柠檬汁挤进混合物里面

步骤 3

加入黄油，黄油要分开放是为了让黄油在室温的条件下软化一下，刚从冰箱里面拿出来的黄油是硬的，混合不了

步骤 4

把东西搅拌均匀，然后过筛，大家看到搅拌完以后还没有过筛之前会有很对多很明显的颗粒，这些颗粒不要怕，过筛以后就没有了

步骤 5

把全部的面糊倒入筛子以后，用刮刀按压，实际上是把颗粒都压碎

步骤 6

第一次过筛以后，你会发现颗粒明显的小了，过筛的步骤重复几次，我一般4次左右

步骤 7

过完筛子以后就到了煎皮了，煎皮可以用明火，也可以用电磁炉煎，可以的情况下用明火，因为明火可以灵活的处理发热点，哪个地方没有干就把火移到那里去，开最少火，由于我的工作室不能用明火我用的是电磁炉，我煎的时候我是用煲汤功能的，1200W，大概是我的勺子半勺的量为一张（煎皮要注意的地方我放在贴士里面了，因为内容是在有点多）

步骤 8

煎好的皮一定要平放，要不然等皮凉了以后叠起来的地方就定型了，打不开了

步骤 9

煎好的皮要用油纸盖住放凉，免得皮失去水分变干

步骤 10

放凉以后用模具切成你想要的那个尺寸就好了

如何做好一张千层皮（包子店大叔方子）的小贴士

1.煎皮煎得好有两个地方要注意的 第一个是温度，温度过高流不动，温度过低不凝固皮容易回到中间而且会产生狗牙 第二个是煎盘摆动的幅度，一定要够大，因为锅的余温够的情况下，面糊越快填满煎盘越好，多余的面糊可以倒回锅里 2.有很多朋友在煎的时候很容易把皮的一面煎糊了 我的方法是，第一张皮不管他，让背面煎到糊一点也没有关系，然后用刮刀快速的铲下来，然后马上倒入面糊，晃动煎盘让面糊完全覆盖煎盘，然后把多余的面糊倒入锅里，然后放到电池炉上，第一张皮我一般是不要的，因为那只是用来给你观察炉温的，第二张开始就要进入节奏了，第二张可以以后我会快速的铲下来，然后马上重复倒入面糊的步骤，然后把煎盘放上电池炉，然后我就把之前铲下来的那张皮摊开，摊开以后第三张皮就可以了，就可以重复以上步骤了

菜谱创建时间：2016-10-04 18:43:42