1、鱼买回来切块,中间连着不要切断,用盐和一点点料酒腌制15-20分钟,然后洗净用厨房纸巾拭干; 2、准备姜和蒜,姜切块,厚一点的滚刀切,切大块一点,蒜头剥掉外衣,不需拍扁; 3、准备一个砂锅,锅烧热一点,下花生油,然后将蒜头和姜块放下去煎,姜和蒜头交错放,铺满锅底,煎至蒜头表面微焦,姜蒜味出来后,翻面。此时把鱼块放在姜和蒜头上面,撒盐,盖上锅盖。 4、小火焗7分钟,关火焖一分钟,开盖即可享用了。