食材准备：豆腐切成1厘米大小的块，放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟，不但可以去除豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。 鸡丁也切成同样大小的块，加料酒、干淀粉、1汤匙橄榄油，搅匀后腌制5分钟。 荷兰豆去除两侧的筋洗净，切成2厘米大的片。 大蒜去皮切片。 调料汁A：红烧酱油、盐、少许清水。 调料汁B：水淀粉。
锅中倒入橄榄油，烧至七成热，放入豆腐，调中火，将豆腐块煎成金黄色后，盛出。
锅中余油烧至七成热，放入鸡丁，大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后，盛出。
锅中入油，放入蒜片炒出香味，放入豆腐块、鸡丁，淋入调料汁A，水开后继续用中火煮2分钟。
放入荷兰豆、玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。