食材准备：香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2厘米厚的片。 鸡蛋打散后，加料酒、清水搅匀。 调料汁A：生抽、老抽、盐、糖。 调料汁B：水淀粉。
锅中入油，大火加热至八成热，放入鸡蛋，并快速搅散成块，盛出备用。
锅中入油，大火加热至七成热，放入香菇，翻炒30秒后，淋入调料汁A，翻炒2分钟。
香茹出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀，淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入香油。