中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】

作者： 熊宝宝的美食日记

开学了，又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代😶。 最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄，这简直是对我厨艺的最高评价啊！好吧，你们的认可深得朕心，喜欢的话就再做一次给你们吃呗~ 嗯！一言不合就开火！说做就做！ 这次做的酱焖猪蹄 红亮酥糯 唇齿留香 一下子戳中你入味的软肋😉 【欢迎大家关注我的微信公众号--熊宝宝的美食日记，让我的美食来温暖您的心与胃❤️（扫一扫二维码，见文末~）】

用料

• #调料
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 黄豆酱
• 豆瓣酱
• 香叶，花椒，茴香，八角，草果，桂皮
• 干辣椒
• 葱姜蒜
• 白砂糖
• #食材
• 猪蹄
• 香菇
• 豆腐结

中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤

步骤 1

所需食材（见右图）

步骤 2

水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水

步骤 3

焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会

步骤 4

将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄

步骤 5

重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）

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步骤 6

步骤 6

放入葱姜蒜，爆出香味。

步骤 7

加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。

步骤 8

加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开

步骤 9

转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。

步骤 10

最后转到炒锅里，大火收汁！

步骤 11

加小葱末点缀~

步骤 12

成品展示。真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！

步骤 13

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中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的小贴士

1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。 2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。 3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。 4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~

菜谱创建时间：2016-10-03 09:52:18