米饭煮得不能太烂，趁热扒拉松，凉透。放不放冰箱看天气。
热锅冷油，让油润锅，开比较小的火。倒入冷饭，铺开后过半分钟左右把米饭翻个面，再等半分钟，让米饭热一下。（大火会把米饭烧焦。)
往打散的鸡蛋里加适量盐，调匀，均匀铺倒到米饭上。等个半分钟让鸡蛋润满了米饭开始凝固了就可以开始翻炒，炒匀鸡蛋液后可以降低翻炒速度，因为这时候翻炒目的是干燥米饭里的水份。
待米饭呈现颗粒分明时，可以适量撒些白胡椒粉。米饭粒开始在锅中略有跳跃时撒入葱花，再翻炒几下出锅。