鸡爪洗净，剪去指甲。
一开二，本来这个步骤是在整只鸡爪煮熟后剁成两半的，那样鸡爪的口感会好一点，但是，我偷懒了，在煮熟之前剁开了，因为煮熟后再切，我担心会不卫生。所以，先剁开吧。
花椒、姜、白酒是去腥味的。
配料（花椒、姜片、八角、白酒、香叶）放入开水中煮出味……
鸡爪放入锅中煮约10分钟，视鸡爪大小而定时间长短。鸡皮煮裂开了肯定是熟了。
煮好的鸡爪用过滤后的净水冲洗干净，否则影响卖相。如果没有滤水器，事先准备好凉白开，用来洗鸡爪。另外需要准备冰冻一盆足以盖过鸡爪的冰水，将洗干净的爪爪放冰水中泡，约10分钟。
预先冰好的冰水和小米辣
洗干净的鸡爪，沥干水分。将小米辣、指天椒等（如果想放洋葱、罗卜、芹菜等）放入冰水中。
这是放了其他配料（罗卜芹菜）的
把鸡爪装入瓶中
或者这样的
最后就是加入盐、糖，醋，盐可以稍为放多点，糖少量，醋看个人口味，喜欢酸一点的可以多放一点。然后，进冰箱，冰一天就可以吃啦！中间可以尝一下味道，看是否要加盐或醋。
小米辣里的水一起倒入泡鸡爪的瓶子里。如果想辣一点，把辣椒剪开。如果想做麻辣味的，可以放入花椒。