准备好所有辅料。
鱼头洗干净，剖开。
烧热锅，加菜籽油。加姜米爆香。
倒入蒜，和剁椒。炒香。
倒入生抽，加盐，糖。
小火，加入猪油。
把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。
锅开放入鱼。盖锅盖蒸18分。（根据鱼的大小决定蒸鱼的时间。）
鱼蒸好，撒上小葱。
锅中烧热油，冒烟。浇在葱花上。
开吃！
鱼肉吃完，鱼汤拌面条是极好的！
秘籍其实就是一鱼要新鲜，二要有猪油，三剁椒要炒一下更香。