冰皮月饼

作者： 小猪_9dwh

喜欢冰皮糯糯的感觉，还有那股奶香的味。配上自制的红豆沙，白莲蓉，凤梨馅等。不管哪种搭配都不会太甜太腻，50克的冰皮月饼小巧玲珑，甚是欢喜

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉（大米粉） 35克
• 澄面（小麦淀粉） 20克
• 玉米油 18克
• 牛奶 180克
• 糖粉 40克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将牛奶、植物油（选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油。不用橄榄油、花生油等特殊气味的油）糖粉倒入碗里，搅拌均匀

步骤 2

糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一碗中，将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

步骤 3

混合好的粉浆过筛1一2遍

步骤 4

过筛后，静置半小时。表面上盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气）放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

步骤 5

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

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步骤 6

步骤 6

面糊冷却后使用。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

步骤 7

准备一些糕粉。如果沒有現成的糕粉，将糯米粉放里锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸小许品尝，沒有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

步骤 8

冷却后的冰皮面糊与红豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例，也可以5:5的比例。如制作50克的月饼，则冰皮25克，红豆沙馅25克

步骤 9

月饼模里撒一些糕粉晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余糕粉磕出来

步骤 10

将冰皮放在手心压扁，红豆沙馅放在冰皮上。用冰皮把红豆沙馅包起来，收口捏紧。（里面不要留有空气）

步骤 11

把包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状

步骤 12

冰皮月饼做好了，放冰箱冷藏数小时再食用，口感最佳

步骤 13

也可以做抹茶，可可，紫薯等口味的，只需要在粉类里面增加搽茶等粉的克数，相应减少糯米粉的克数就可以

冰皮月饼的小贴士

蒸冰皮的時候根据自家的蒸锅的情况，干了加一点点牛奶，湿了减少一点点牛奶。根据情况而定。也可以在红豆沙馅里面加入芒果等水果粒（两种材料合计25克）变成流心冰皮月饼

菜谱创建时间：2016-10-01 15:35:35