月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）

作者： 三个小F

今年脑洞了几种新口味月饼内馅儿，朋友们吃了都觉得不错，挑个一两种写出来，味道不错的，但是包的时候比较难包，大家量力而行😂，不要吐槽难包啊😂 请一定要看tips

用料

• 【基础白芸豆泥】
• 白芸豆 300g
• 麦芽糖 50g
• 白砂糖 150g
• 【卤肉馅儿】
• 基础白芸豆泥 600g
• 白砂糖 150g
• 麦芽糖 100g
• 玉米油 120g
• 精瘦肉（猪肉） 200g
• 香菇 6朵
• 红葱酥 50g
• 金兰酱油 2大匙
• 味醂 2大匙
• 红标米酒 3大匙
• 冰糖 10g
• 盐 1/2小匙
• 白胡椒粉 1小匙

月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）的做法步骤

步骤 1

1，首先制作【基础白芸豆泥】

步骤 2

1，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。 2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。 3，拿出用搅拌机，打成泥。 4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤） 5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）

步骤 3

把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。

步骤 4

然后制作【卤肉】

步骤 5

1，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点） 2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。

步骤 6

然后制作【卤肉馅儿】

步骤 7

1，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。 2，加入玉米油，炒到油被完全吸收 3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可 4，冷却后冷藏保存（一周内用完）

步骤 8

【包饼】 1，蛋黄提前一天泡油一天 2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min 3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可

月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）的小贴士

1，卤肉馅儿可以冷冻保存，能放更久 2，卤肉的时候放入适量干辣椒能得到【辣味卤肉馅儿】 3，可以减糖减油，任君喜好，减糖会影响成品的湿润程度和适口度。因为有时候你会发现自己做的红豆沙做的蛋黄酥比市售的吃起来干，是因为无端减糖减油的缘故。实际情况是，足够的糖量并不会显得很甜，因为饼皮是没有味的啊。蛋黄也是咸的。

菜谱创建时间：2016-09-30 23:01:42