手打蛋黄酱（沙拉酱）

作者： 朴素的小Coco

君之的配方，又加了点盐比较好吃

用料

• 蛋黄 1只
• 色拉油（玉米油） 225g
• 糖粉 25g
• 盐 2g
• 白醋/柠檬汁 25g

手打蛋黄酱（沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

蛋黄分离出来，蛋白我用去做了午餐肉

步骤 2

蛋黄加糖粉加盐，用蛋抽打到发白

步骤 3

一点点分次加入色拉油搅拌均匀到完全乳化，我一开始每次加10g左右搅拌均匀后再加，加到超过一半后可以每次多加点油。一边加油搅拌时一边分次加入白醋或柠檬汁调整厚度和酸度。

手打蛋黄酱（沙拉酱）的小贴士

手抽的蛋黄酱一定要充分乳化，以免水油分离；

菜谱创建时间：2016-09-30 20:12:10