文昌鱼去腮、内脏，洗净备用（一定要洗得干干净净，肚内黑膜要除净，否则会很腥）。 老姜洗净，去皮（姜皮性寒，烹饪海鲜时要去掉姜皮），葱洗净，切段备用。
葱姜切丝，泡入料酒中。
文昌鱼用厨房用纸吸干水分，表面划几刀，以入味。也可切菱字花。
葱姜丝蘸取料酒，均匀抹在文昌鱼表面和肚内，之后在刀口和鱼肚内内塞入葱姜丝，盘子铺上葱姜丝，鱼上也铺上葱姜丝，腌制15分钟。
将腌好的文昌鱼从盘中取出，倒掉用过的料酒和葱姜丝（否则会很腥，全部倒掉）。在盘中均匀铺一层姜片，把腌好的鱼平铺在盘内，鱼表面撒上葱花。
锅内加水，大火烧至水开。水开后（非常重要！一定要水开后放入鱼！！！），将文昌鱼放入锅内，中小火蒸7分钟。
7分钟后不要急于起锅，关火后焖1-2分钟。将香油和味极鲜混合，起锅后均匀淋在在鱼表面。美味营养健康低脂的清蒸文昌鱼就做好啦～
1. 鱼入锅前表面抹一层薄薄的淀粉，可以使鱼肉质细嫩。 2. 若使用冷冻时间较长的鱼，可以适量加入辣椒和胡椒除腥。