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巧克力五重奏
用料
巧克力五重奏的做法步骤
*先做巧克力甜塔皮： 1.烤箱预热175℃，低筋面粉和可可粉混合过筛两次备用； 2.将常温回软的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打至发白； 3. 分2~3次加入蛋黄，充分混合均匀； 4.将面粉筛入打好的黄油中，混合成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。
冷藏松弛好的塔皮擀成厚度均匀的塔皮，用比塔圈大两圈的模具切出圆形
将塔皮压入塔圈中，压的时候手指配合轻压，但底部的塔皮跟塔圈之间一定不要留缝隙，不然成品不够方正美观。
捏好的塔皮上面压上重石，放入预热好的烤箱中烤15min，然后再取掉重石，再烤5分钟就好了。烤好的塔皮脱模，冷却备用。
*巧克力蛋糕片： 蛋白加砂糖用打蛋器打至硬性发泡，然后加入蛋黄略微搅拌均匀。
混合筛入低筋面粉和可可粉，然后用刮刀仔细的大幅度翻拌，注意手法为一边转动盆，一边用翻拌蛋白的切拌手法，将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。
将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上，用抹刀抹开成5～7mm厚的方型，放入提前预热至190度的烤箱，烤8～9分钟后取出，盖上一层烘焙纸，一边干燥一边防止冷却。
*焦糖巧克力半球慕斯： 2g吉利丁粉加10g冷水泡开备用，淡奶油用微波炉温热备用； 砂糖加水用小火熬煮，煮成深咖啡色的时候关火。
将温热的淡奶油分两次倒入锅中，轻轻 用刮刀搅拌均匀成为焦糖奶油酱，当酱汁不再沸腾时加入泡开的吉利丁，利用余温融化好。
将切碎的巧克力倒入钢盆中，再分两次倒入步骤8的焦糖奶油酱，搅拌至巧克力完全融化，变成顺滑的巧克力酱，然后置于常温冷却。
淡奶油打至七分发，分两次加入冷却好的步骤9中，搅拌均匀成为焦糖巧克力奶油。
香蕉半根切成小颗粒，烤好的蛋糕片切成7cm直径的蛋糕片备用。
将焦糖巧克力奶油倒至模具一半的高度，用汤匙的背面把奶油在模具内部涂满，形成一个中间凹陷的状态。
放入切碎的香蕉丁，然后倒入剩下的焦糖巧克力奶油，抹平表面，然后将蛋糕片底部朝上，轻轻地放在抹平的奶油上，然后将模具放入冰箱冷冻室，直至完全冻硬为止。
*柠檬鲜奶油： 将蛋黄和全蛋混合打散，加入白砂糖混合均匀后再加入柠檬汁充分混合均匀，入锅中小火加热，一边加热一边用刮刀刮拌，混合煮到酱汁变浓稠，提起刮刀会在刮刀上黏住厚厚一层的程度，过滤。
放凉至体温，加入已经室温打发成乳脂状的无盐黄油使其融化，然后放入冷藏室中冷藏。（剩余的量可做面包抹酱）
*冷藏期间可以先做红茶巧克力淋酱： 将伯爵红茶和淡奶油混合加热至煮出的红茶香味释入淡奶油中，然后过滤掉茶叶备用。
在巧克力中加入步骤17煮好的红茶淡奶油，融化巧克力成顺滑的巧克力酱。
将顺滑的伯爵巧克力淋酱倒入冷却好的塔皮中至七八分满的样子，入冰箱冷藏。
*继续制作柠檬鲜奶油： 取38g步骤16的柠檬凝乳放入搅拌盆中，与搅打至八分发的淡奶油混合均匀成为柠檬鲜奶油。
将柠檬鲜奶油装入裱花袋，从冰箱中取出冷藏的步骤17，然后在塔中挤入柠檬鲜奶油至满，抹平表面。做好的塔继续放入冰箱冷藏备用。
*制作巧克力淋面： 将牛奶、砂糖、过筛的可可粉倒入小锅中，一边中火加热一边用打蛋器搅拌。
可可粉完全溶解后改用耐热材质的橡皮刮刀，一边加热一边搅拌以免煮焦，待整锅沸腾后再煮30秒熄火。等到煮滚时的气泡消失时，加入泡开的吉利丁，搅拌至溶化后倒入筛网过滤，然后静置冷却至比人体温度还要低。
*脱模组装及装饰： 将完全冻硬的焦糖巧克力慕斯脱模，放到晾网上。
将温度降至比人体温度低的步骤23的淋面一口气淋在半球蛋糕体上。
从冰箱中取出冷藏的步骤21的塔底，然后用刮刀挑起步骤25的半球蛋糕体，将蛋糕轻轻的放在塔底上完成组装。
可以在蛋糕体和塔底接缝处轻轻沾上一圈椰蓉，然后在蛋糕顶部插上巧克力插牌和对半切开的杏仁，撒上开心果碎和金箔即可。（图为未组装塔底的熊谷裕子版）
