梅菜扣肉

作者： 小猪的煮妇妈妈

打小喜欢吃烧白，最高纪录是一次吃了一斤肉的烧白。离开家很多年了，还是一直不能忘记记忆中的那碗烧白。 四川的烧白和江浙的扣肉有异曲同工之处，只是所用的咸菜不一样，腌肉的调料不一样，我就做一个属于我自己的味道。 在南通时看过她们做走油肉，那个炸肉的过程和做扣肉的过程一样，但是她们会把肉皮发出很大很大的泡泡，吃的时候肉皮特别好吃。这是我以前在四川没见过的一个工序。 这是我亲手做的第一碗梅菜扣肉！

用料

• 五花肉 1斤
• 梅干菜 250克
• 食用油 适量
• 红糖 1勺
• 生抽 3勺
• 姜 适量
• 花椒 8-10粒
• 干辣椒段 4-6个
• 葱 适量
• 老抽 1勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉放入温水中，加入姜片、葱段，煮至断生，捞出晾凉。 生抽、老抽、红糖调成酱汁，把五花肉的每面都抹上酱汁，尤其是肉皮那面，可以适当多腌制一会。 将梅干菜放入水中泡发一小时，洗净，挤干水分待用。

步骤 2

将油加热到三成热时把裹上酱料的五花肉肉片朝下放入锅中，放小火炸，然后盖上盖子。油的爆裂很吓人，我给肉翻面时就把锅盖揭个缝出来把铲子伸进去给肉翻面。尽量把每面都炸到，最主要的还是炸肉皮那面。

步骤 3

炸过后的肉泡到肉汤中，把肉皮发出泡泡来。

步骤 4

发好泡泡的肉肉。

步骤 5

把肉切成5mm厚的肉片。烧白会再薄一点，我就偷了下懒切的厚了些。

步骤 6

用刚才腌肉的酱汁，姜末、花椒、干辣椒和肉片拌匀在一起，腌20分钟入味。

步骤 7

将腌制后的肉片皮朝下码入蒸碗中。再在码好的肉上均匀地铺上梅干菜并压紧，喜欢梅干菜的亲可以多放一点，因为梅干菜有咸味，所以拌肉的调味汁可以适当控制咸度。 用电压力锅蒸制20分钟至肉软烂。

步骤 8

铺好梅干菜待蒸制的扣肉

步骤 9

用盘子盖上蒸碗后，快速翻转，揭掉蒸碗，撒上葱花，梅菜扣肉就可以上桌了。

梅菜扣肉的小贴士

翻碗的时候最好在水槽上面，以免汤汁流出弄脏台面。 肉片发泡时最好将肉全部没入肉汤。我是没有肉汤了，临时找的温水来顶替。 炸肉时一定要做好防护，以免被油溅上烫伤。地上也最好铺上报纸，这样油溅到报纸上比溅到地上好打扫一些。

菜谱创建时间：2016-09-28 23:12:43