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红心火龙果慕斯(6寸)的做法

红心火龙果慕斯(6寸)

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作者: 随风而逝
随风而逝
综合了三个厨友的菜谱:#小至#的6寸戚风蛋糕、#铭妈烘焙#的火龙果慕斯、#泡芙大人#的镜面处理,做了这个红心火龙果慕斯,为了下次制作方便,我把三个菜谱综合,并备注好放蛋糕片的注意事项,希望对大家有帮助。 关于如何做好戚风,小至的菜谱里写得超详细,我就是把配方挪过来,其他的还请大家移步仔细看小至的菜谱,尊重原著啊😁。

用料

红心火龙果慕斯(6寸)的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过筛。 蛋白和蛋黄分离,蛋白仍放回冰箱冷藏。

步骤 2

制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和色拉油搅拌5分钟左右至乳化状态。一次性加入过筛的低筋面粉,可以用手动打蛋器转圈搅拌至粉末消失。 如何达到乳化状态,小至的菜谱里有详细说明哦。

步骤 3

制作蛋白霜:细砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,打蛋器提起蛋白霜有小弯角。

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前可以将烤箱预热至180度,混合手法大家应该都很熟悉---翻拌手法,不能打圈翻拌。 混合好的蛋糕糊比较稠,倒入模具后不容易变平,需要借助工具略抹平。

步骤 5

烘烤:将蛋糕糊轻震几下后送入预热好的烤箱,温度转为150度烤50分钟。 每个人的烤箱不同,温度需要自己调节,如果烘烤20分钟,蛋糕已膨胀到最高点说明温度太高。 虽说不建议转温烤,不建议中间开门盖锡纸,不建议烘烤时间超过1小时。但如果蛋糕膨胀的太早,还是需要调低烤箱温度的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉:在厨房台面上40CM高处自由落体正着摔一下模具,立刻倒扣。等蛋糕凉后直立一圈圈转动模具,蛋糕自然会与模具壁分离,活底轻轻往上一推,即可徒手脱模,切成三片待用。 这款红心火龙果慕斯蛋糕里我只用了两片蛋糕胚。

步骤 7

等蛋糕放凉的时间,我们可以来制作慕斯液。 吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水后隔水加热融化,取出放凉备用。

步骤 8

火龙果肉放入料理机中加入鲜牛奶打成果浆,并过筛,加入冷却的吉利丁水和几滴朗姆酒,搅拌均匀备用。

步骤 9

淡奶油加入糖粉和炼乳打至7分发可流动即可,分次倒入火龙果浆搅拌均匀,即成慕斯液。

步骤 10

6寸活底模具里放一片蛋糕片,蛋糕片边缘要改刀稍切小些,这样慕斯液才能全部包裹住蛋糕。倒入一半慕斯液后,放入冰箱冷冻几分钟。

步骤 11

等慕斯液定型后取出,放入第二块蛋糕片,蛋糕片边缘还是需要改刀稍切小些。倒入剩下慕斯液的1/4,继续放回冰箱冷冻几分钟。等蛋糕片和慕斯凝固不会动即可取出倒入剩余的3/4慕斯液,轻轻晃动模具,让慕斯液表面变平整,放入冰箱冷藏4个小时以上。 慕斯液尽量不要倒满模,要留出些位置做镜面。

步骤 12

制作镜面材料: 吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,加入细砂糖和白开水,我用的是刚烧好的热水,就直接可以把吉利丁片和细砂糖融化,冷却至室温,镜面液就做好了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱冷藏格取出慕斯蛋糕,把镜面液倒入已冻好的慕斯上,再放回冰箱冷藏2小时以上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用吹风机沿模具一周吹几下,即可成功脱模。在镜面上撒些小糖珠装饰下,蛋糕体周边围好围边,寄上丝带,立马变得高大上了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕刀加热后再切蛋糕,每切一刀都要把刀具擦干净后加热再切第二刀。

菜谱创建时间:2016-09-28 17:53:16
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