纸杯蛋糕

作者： 我跟烤箱的故事

以下是10L 烤箱9个纸杯的量

用料

• 低筋面粉 64g
• 玉米油 36g
• 牛奶 36g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个量
• 白糖(蛋白中放 48g 蛋黄中放20g) 68b

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备： 4个鸡蛋 低筋面粉 68g 玉米油 36g 牛奶 白糖

步骤 2

鸡蛋 把蛋清与蛋黄分享 用2个碗装 （蛋清放在干净无油无水的容器中）

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白

步骤 4

第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

步骤 5

第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

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步骤 6

步骤 6

第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

步骤 7

直到打成湿性发泡，出现小弯钩 烤箱预热，上下火160度

步骤 8

蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可

步骤 9

一起加入牛奶：36克、玉米油：45克

步骤 10

用打蛋器混合均匀

步骤 11

面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）

步骤 12

用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

步骤 14

将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

步骤 15

再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

步骤 16

面糊倒入纸杯中，7-8分满即可， 轻轻震几下，震出面糊里的气泡

步骤 17

放入预热好的烤箱，烤160度35分钟 图片是烤了15分钟拍的

步骤 18

烤好后，可以用牙签 插进去看看是否熟好

菜谱创建时间：2016-09-28 16:41:20