南瓜发糕

作者： 茉茉的心事

这个南瓜发糕和玉米发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。

用料

• 老南瓜 200克（去皮后净重）
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 鸡蛋 1个（蛋液50克）
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 葡萄干（装饰） 随意
• 6寸活底圆模 一个

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

6寸活底圆模一个

步骤 2

老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟

步骤 3

蒸熟的南瓜

步骤 4

将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟

步骤 5

蒸熟的南瓜用勺子压成泥，放凉备用。

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋一个用筷子打散

步骤 7

中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水

步骤 8

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

步骤 9

面糊的状态

步骤 10

模具底部和四周抹油

步骤 11

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

步骤 12

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

步骤 13

模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

步骤 14

将葡萄干摆放在面糊的表面

步骤 15

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

步骤 16

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

步骤 17

脱模后的样子

步骤 18

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

步骤 19

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

步骤 20

这是切面

步骤 21

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

南瓜发糕的小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。 2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！ 3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。 4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

菜谱创建时间：2016-09-28 00:05:14