菠菜切段焯水之后放入冷水里备用，加少许盐，保持翠绿。焯水时间略短，因为一会儿还要再次入锅翻炒。
豆渣和鸡蛋，葱花一起加盐打散，可放红泰椒圈调味亦可增色。
锅内放入玉米油，把搅拌好的蛋液倒入翻炒，炒熟之后盛出。
炒菠菜，玉米油热之后大火快炒，加耗油鸡精（少放，因为刚才在冷水里已经有盐）。因为菠菜已经焯好的，所以快速翻炒后立即出锅盛出，铺盘底。
把炒好的豆渣蛋放在菠菜上面，就成了。