茄子切成小条状。锅内加适量油，把茄子条倒进去反复炸至茄子条微微成金黄色，起锅捞起来控油干净，再拿吸油纸吸一遍。
小碗内倒白糖、醋、青酱、盐、淀粉，加一点水，搅拌均匀备用。
青椒切成略粗一点的丝。最好一颗红椒一颗青椒，配色好看。
把炸茄子的油倒出去，略为留一点平时炒菜的量。起锅，油热后先倒入姜片和葱花，再放蒜末，爆香。老干妈倒入锅中翻炒，最好有一点老干妈的红油和辣椒一起炒。
把炸好的茄子倒入锅中翻炒一会，再把青椒丝倒入锅中，翻炒半分钟，倒入搅拌好的料。鱼香茄条基本上就完成了。
一勺鸡精提味。出锅！
1.老干妈最好是豆豉的，如果没有老干妈用豆瓣酱也可以。 2.所有调料的用量均看现实情况，反正我是按照以往经验随便放的。 3.这道菜会比较油，但是真真下饭。减肥的同学量力而行。 4.第一次做就如此成功，比饭店厨师大人做的有过之而不及。味道很正宗。ps.这不是吹牛。