香酥型做法:花椒少许加油炸出香味倒出备用。春卷皮提前30分钟拿出解冻
里脊肉,葱头随个人喜好切粒或丝装盆里,加盐、白糖、蚝油、生粉、胡椒粉、炸过的花椒和油,一起搅拌均匀腌制 肉要稍微咸一些,后面不用再另外调味。葱头我是把葱的前段葱白部分切出,剩下的部分留着做另一种口味的。
泡发的香菇切小块(不赶时间的话用冷水泡,热水泡会把香菇的香味挥发掉),板栗煮熟同样切小块,放入腌好的肉里搅拌均匀便可放一旁待用 香菇,板栗,肉的比例看个人喜欢吃哪种就多加点 佳佳当然是喜欢吃肉肉啦!加多点…再加多点…嘘~~
清甜型:里脊切成7—8厘米左右长,2厘米宽,1厘米厚的长条,加盐、蚝油、糖、胡椒粉、生粉腌制。当然,肉还是要适当咸一点 为什么要切成7—8厘米的段,因为一条包好的春卷长度大概是9厘米左右
韭黄,葱切段分开摆好(长度跟肉一样)。胡萝卜同样切丝,不过要先用水焯一下,然后挤干水份(切记切记啊~太多水份春卷炸好后会很快变软的)
以上所有材料备好,面皮一张张先撕开就可以开始包春卷儿啦~ 香菇板栗味的直接把馅料放好卷起,最后用面粉加水调成浓稠的面糊抹边封口就可以了。 三丝味的把1—2条肉、各加几条韭黄、胡萝卜、葱段一一摆好卷起,同样用面糊抹边封口。
做的时候没想过要写菜谱,所以包的步骤没有拍,只有成品。不懂包法的妹子自己百度一下!
包好后就可以开始炸炸炸啦~ 热锅倒油(油加多点啦!!) 油温可以用只干净无水的筷子伸进去试试,筷子周围冒小泡就可以把春卷放进去啦,然后转小火,慢慢炸至一边变成淡黄色再炸另一边,全部炸好后出锅。油锅再转大火烧热,把春卷再放进去快速过一下油,这样会使表皮更脆。
吃多少炸多少,剩下的装好放急冻。
香酥型的香菇板栗味,好酥~好脆~一口咬下去掉了满地渣
清甜型三丝味的,外皮酥脆,内里清甜~根本停不下来好不好!!
1.香酥型的花椒能够提到点睛之笔,是必须放的啊,会给你带来不一样的味道! 2.清甜型的所有蔬菜类洗好后都必须晾干水份,胡萝卜也尽量挤干一点! 3.第一遍在炸的时候切记不可心急,油温过高会导致外皮焦糊而馅料还没熟!