准备一斤牛里脊，去掉筋膜，切成2到3厘米的肉片
牛肉片冷水放入锅中，加入花椒，大料，桂皮，香叶，料酒适量，把牛肉煮熟
待牛肉凉后，把牛肉撕成条，记住是手撕而不是刀切。
把一勺盐，半勺糖，小半勺鸡精，五香粉一勺，4勺东古一品鲜酱油，两三滴香油(也可不放)，料酒一勺，姜丝若干。戴手套把调料和牛肉丝抓匀，腌制20分钟。
锅里放入大豆油，比炒菜油要多三倍，这时把牛肉条的水分用手攥干，把大料用油炸一下捞出，当油6.7成热时，放入牛肉条，牛肉刚进锅时油会很浑浊，待油变清澈，牛肉炒干时把牛肉盛出。
锅里留少量油，等锅凉一些放入辣椒碎，辣椒末，孜然粉，芝麻开始小火煸炒，如果觉得料有些干，可以再放一些食用油，把辣椒炒出香味后，放入牛肉条，再放入咖喱粉，一点盐，糖，少量味素出锅(也可不放)
要提醒小伙伴们，不要把牛肉炒火太大了，这样太干，不好吃！炒的时候能感觉到牛肉已经干了，略变色就要盛出，如果不确定火候，可以尝一下，感觉牛肉没有很多水分，有嚼劲了就可以了！我也是在不断的总结经验，下次做的时候一定给大家拍详细图！