先将葱姜蒜切碎，番茄切片，辣椒切大块备用，茄子带皮切小块
一个鸡蛋少量面粉和成糊（茄子块可以沾上糊），热锅加油（多放些）进行炸茄块
剩余油不出锅，直接放入葱蒜末爆香，放入番茄片炒至成汁（番茄皮中途可以用筷子夹出），加入适量的盐，放入炸好的茄子块翻炒均匀即可。