猪肉切细丝，放入淀粉加一点点油腌制20分钟。大葱切葱花。芹菜片切小段，片不好斜切成小段也行。
油热爆香葱花下入肉丝炒至变色盛出。
炒肉丝时多放一点油保证肉丝盛出时锅里还有一点油，芹菜不吃油这一点油就够了。下入芹菜炒至8成熟加盐（我是从不放味精鸡精的对小孩神经系统发育不好）翻炒匀，加入炒好的肉丝煸炒片刻，感觉芹菜和肉肉互相吸收味道了就可以关火盛盘了。