终极版琥珀酥

作者： 豆豆儿jump

莫许杯深琥珀浓，未成沉醉意先融。中秋点单率最高的一款酥，足足90克+每个.绝对吃货们的福利选择！ 皮子的分量可以做16个 糯米部分会有剩余，用不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏3-4天可以.下次用之前重新蒸一下回软即可，蒸的时间根据面团大小而定！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 猪油 60克
• 盐 一小撮
• 糖粉 25-30克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 麻薯：
• 水磨糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 65克
• 黄油 40克
• 无豆粉肉松 若干
• 京日红豆沙 有豆皮的那种

终极版琥珀酥的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米部分，麻薯材料全部混合上锅蒸至凝固，鉴别方法是牙签插入中心位置没有液体即可，后放置手温加入配方里面的黄油开始揉，揉到可以有薄膜出现后裹保鲜膜放一旁待用。这个步骤就不过多阐述，如果不明白请自动搜索雪媚娘皮子的做法作者@牛奶4667

步骤 2

蛋黄部分喷酒液180度烤5分钟.状态是要出油还没有出油的状态，不要等滋滋冒油的时候再拿出来.蛋黄的油都考出来了自然就没那么润了

步骤 3

差不多蛋黄定型即可

步骤 4

不是广告不是广告做豆沙蛋黄我一直用这个，因为里面有豆子和豆皮口感更加丰富，而且水豆沙吃起来比油豆沙更润，这个是经过众多我身边吃货鉴定过的！但是水豆沙就会增加操作难度因为不易成型

步骤 5

一个蛋黄加豆沙馅一共维持在 40克-41克即可.那么问题来了.豆沙很软.黏在手上根本没法弄 1:豆沙提前放冷藏半天 2:你要带上手套 3:在手上涂抹一层植物油即可.这样一点都不粘了很容易就把豆沙裹好搓圆！ 4：这时尘封已久的棒棒糖模具终于派上用场了 5：把搓圆的馅放入冰箱冷冻，冷冻，冷冻至硬

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步骤 6

步骤 6

接下来做皮子，水油皮的材料混合揉至光滑出膜

步骤 7

水油皮分割成25克每个，如果多一些面可以在分配到每个剂子上 这样皮子有很好的延展性不容易破皮！，水油皮做好后盖保鲜膜放一边醒面

步骤 8

油酥的材料全部混合用手指搓均匀然后攥成团，分割成18～19克每个盖上保鲜膜备用

步骤 9

分完油酥再分油皮，这样分割的时间两个面团就醒好了，不用再特意去醒，尤其量大的时候如果特意再醒就会醒过

步骤 10

面团放在虎口处往上赶收口处捏紧，徒手操作比较方便，手温可以使油皮油酥不至于很快就干硬

步骤 11

取一个组合好的皮用手心按扁，以中间为分割网上擀一下往下擀一下即可，不要来回擀，容易混酥或者把皮子擀破！

步骤 12

擀好后自上而下卷起，按顺序都弄好

步骤 13

按顺序重复一次，取一个长条剂子用手轻轻按压再上擀一下，下擀一下之后卷起以此类推

步骤 14

保鲜膜盖好醒一下

步骤 15

这个空挡把麻薯分割成10克一个包裹在已经冻硬的豆沙馅上

步骤 16

所有步骤都比较连贯，分好后皮已经好了，开始包，肉松选都是肉丝的，不要选渣渣那种口感不好。取一小挫压平放在皮子第一层，然后是馅！

步骤 17

包好刷蛋液撒芝麻烤箱实际温度170-180度35分钟左右！

步骤 18

你看想吃吗

步骤 19

我愿意一层一层一层的剥开你的心

菜谱创建时间：2016-09-25 23:57:46