准备好新鲜的食材，鱼一定要鲜活，就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼，估计做出来不好吃。
香菜和姜，或者再来点葱也好。
鱼，我把它剪来两段，这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐，然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀啊。
抹好盐的鱼，这个时候的鱼是干爽的，没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候你可以去做其他菜。
10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的，这个要掌握好，不要腌超过半天。我这是省事，稍微腌一下下的。放油和香菜头和姜爆香一下。
油热了把鱼倒进去，然后稍微翻拌一下，但是不要老是翻，鱼皮会烂的。
自热锅开始火都必须是大的。
翻一下鱼后，大概翻个10秒钟，然后我们倒点酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头你喜欢，都可以。这里我用了米酒。
加了酒后就不要动了，把盖子盖上。
盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。
期间不要打开锅盖，绝对不会焦的，除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。我怕肥，就没加油了。然后再继续焖多2分钟，关火。
关火后把锅盖打开，油还是嘎吱嘎吱的响的。嘿嘿，趁热吃吧。
鱼是刚熟且很鲜美的。一定要趁热吃啊。( ˙˘˙ )
这里要注意几点 1.鱼要新鲜。 2.盖盖子后一定要转小火。 3.要用砂锅，这样保温效果好，鱼会更鲜美。 4.如果是大鱼的话要相对增加小火焖的时间，一般看到鱼鳍竖起来了就是熟了。 5.这个方法焖石斑鱼也很不错。 6.还可以焖虾，焖蟹。就是我们常说的油焗大虾，油焗膏蟹。 7.其实只要食材新鲜，真是随便做做都好吃。 8.要是没时间腌鱼，就直接放盐，也好吃。