面团： 将面团所有材料揉匀，到基本不粘手为止。撒些干面粉，包入保鲜膜，冰过夜。
牛油夹层： 隔天，把牛油切成约1公分厚的片，并排铺在蜡纸上，排成约5-6公分的正方形。上面再铺张蜡纸，轻轻敲打成约7-8公分的正方形。做面皮时暂将牛油放入冰箱。
面团起酥： 桌子上撒些干面粉，把面团擀成约15-16公分正方形，将刚才处理好的牛油放在面皮中间（注意牛油的4条边要分别对着面皮的4个角，这样等会儿包起来方便。）把面皮的4个角向内叠在牛油中间，把牛油包起来，确保没有缝。
接着把包着牛油的面皮擀成长方形（尽量不要让边上宽出来，以拉长面皮为主）。到差不多45公分的时候，把面皮分成3等分，向内叠起来。放入速冻冰一会儿，20分钟左右。
速冻出来后，再向着面皮的另外两头，把面皮擀成45公分左右，1/3处向内叠起。速冻20分钟。拿出来后，再根据刚才的步骤，再叠一次。好了之后，面皮冰过夜。
隔天，慢慢地将面皮擀成长方形。开始牛油硬的时候，可以先用擀面杖轻轻地压面团，面团软了之后再开始擀。如果擀面皮的中间面皮粘的话，就撒些干面粉，或者冰箱里冰一会儿。到60公分左右，就可以把面皮对角切成三角形，6-7公分宽的样子。
三角形底部中间切一刀，这样的话卷起来自然就有弧度了。切口的一面靠近自己，慢慢向外卷，卷到三角形的尖头正好在最上面。接着把面团的两个角轻轻搭在一起。
鸡蛋放一小勺水打散，刷在卷好的面团上。20多度的温度里醒1-2小时。如果面团侧面看起来有一层层的发起来了，且面团体积变大了，就可以了。
烤之前再刷一遍蛋浆。
烤箱预热到230度，先把烤架放在烤箱上层，烤10分钟，再换到烤箱下层，烤8分钟。如果焦得太快了，可在换过烤架位子之后，把温度降到220度。
1 羊角面包一般温温的时候最好吃。 2 如果一次吃不掉，烤完之后的面包可以放在速冻里，在吃的时候以180度烤一会儿就可以了。 3 我自己本身比较喜欢全脂奶油和牛奶的香味，怕油的MM可以用低脂的代替。 4 低筋面粉作出来回比较松，比较好吃。