鸡脖子洗干净，去掉肥肉。
切成小段，放进凉水，上火煮开汆水。里面放少许白酒去腥。汆水后捞出沥干备用。
热锅冷油，放入冰糖少许，冰糖炒化了即刻倒入鸡脖子，手慢了味道就苦了，炒至双面金黄色，放入料酒翻炒。
备好开水，倒入炒锅，放葱，姜，辣椒，麻椒，花椒，辣椒粉，老抽，大料一粒，此时不要放盐。开水要盖过鸡脖子。小火炖15分钟。
15分钟后，待汤汁剩1/3时，放盐。再炖5-10分钟，收汤汁即可。