蛋白分离，蛋白装进无水无油的稍微大一点的不锈钢盆子里放一旁待用。 制作蛋黄糊：将蛋黄，36g白砂糖，牛奶，色拉油，炼奶（可不加）用手动打蛋器搅拌均匀，不用打发！
搅拌至颜色变浅，无明显沉淀物即可。
蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉，并加入泡打粉，用手动打蛋器呈Z字形或者打横打竖搅拌均匀至无明显颗粒后放一旁待用。搅拌的时候切记不能划圈圈，会影响蛋糕蓬松口感。蛋黄糊有泡泡是很正常的，不要消泡！
蛋白中加入塔塔粉（没有可用几滴白醋代替），用电动打蛋器中高速打发。
打发至图中所示，有鱼眼泡泡，放入三分之一的白砂糖，继续中高速打发。白砂糖分三次放入。
蛋白霜开始出现纹路，放入剩下的三分之二的白砂糖继续打发。
蛋白霜出现明显的纹路，放入剩下的白砂糖，中高速打发一分钟，再调至低速打发，打发到倒立不锈钢盆蛋白霜没有移动并且掉落，提起打蛋器有直立的角尖就打发好了。
接下来预热烤箱，烘焙档，上下管150度。用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中压拌均匀。
将蛋黄糊跟蛋白霜混合形成的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌压拌均匀。不能搅拌划圈圈！
将面糊倒入铺有油纸的6寸模具中，并在桌子上震动三四下震出里面的空气，可在面糊表面加入扁桃仁／葡萄／芝麻等。巧克力粉加白开水搅拌均匀后有形状的倒入面糊中，放进烤箱，上下管150度烤35分钟。
如果不想蛋糕开裂，有一个方法。先上下管120度烤10分钟，之后再上管130度，下管150度烤25分钟，要想蛋糕表面完整不开裂，要时刻关注蛋糕状态。各个烤箱温度有异，如果蛋糕表面开裂了可将上管温度稍微较低。不能中途打开箱门。
蛋糕烤好之后迅速震动三四下，立即倒扣。
冷却脱模后就可以食用啦，软绵绵的很有口感哟！
所用的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的。装蛋白的不锈钢盆子要稍微大一点，易于打发！新手建议先把材料称好，做之前建议看一次方子，做到心中有数，看着步骤做就不会手忙脚乱。我做熟练了就用装蛋黄的盆子放在电子秤一边加一边称，因为懒，哈哈～ 1:蛋白分离后，将装蛋白的不锈钢盆放入装有水还有冰块或者生物冰袋的盆中，这样便于更好打发蛋白。生物冰袋是我以前买奶油送的冰袋没有丢掉，我把它放进急冻循环使用。 2:没有塔塔粉可用白醋代替，用纸巾沾些白醋拭擦装蛋白的不锈钢盆子，顺便把打蛋器的头也拭擦一次。装蛋白的不锈钢盆子一定要无色无油，不然很影响打发蛋白！ 3:低筋面粉过筛放入蛋黄糊的时候用手动打蛋器呈Z字形搅拌，手动打蛋器会比用刮刀会更好搅拌均匀，而且不易消泡。 4:牛奶我是用全脂奶粉加冷的或者温的白开水冲开使用的，我觉得这样很方便！ 5:打发蛋白大概需要5分钟左右，可以顺时针逆时针来回打发都可以，放入白砂糖的时候不要立即启动打蛋器，可用打蛋头搅拌均匀白砂糖再启动电动打蛋器。 6:面糊倒入模具震动的时候，桌子上最好垫有湿的毛巾，在湿毛巾上面震动会比较好排出模具里面的空气，后面取出蛋糕震动的时候也要垫湿毛巾震动。 7:脱模倒扣可以不用买脱模模具也可以脱的很漂亮，冷晾网也可以用电饭煲蒸饭菜的架子代替，等到蛋糕凉却之后，蛋糕还没有松动的感觉，可以轻轻往蛋糕正面（表面）模壁四周按压蛋糕会更好脱模。 8:用带有锯齿的刀会更好更容易切蛋糕。其实 做戚风蛋糕一点都不难，只要方子对了，温度控制好都是成功率极高的。稍微比较难的应该是搅拌面糊的时候，这个需要多练习，掌握好方法，就会变得很容易，只要你把戚风蛋糕做成功了，就说明方法对了，有技巧了，做其他就会很容易上手！