首先我们先处理螃蟹，首先在螃蟹的反面，，掀里肚子里的小盖，在中间用剪刀扎一下，这里是螃蟹的心脏，这样螃蟹很容易就死了。然后先把大钳子拧下来，一定要拧下钳子再把钳子上的皮筋剪去，这样不会被钳到手。然后再打开蟹盖，去腮及其它不能吃的部分，刷洗干净，蟹盖也要处理干净。最后蟹身改刀成4块，大钳子从中间关节处分为两段，并用刀背拍一下，这样即能更入味，吃时也好咬好剥。
把切好的蟹淋上一勺白酒稍微腌制5分钟。这样能更好的去腥。
备好姜、蒜、干辣椒
把姜蒜、干辣椒放入油锅爆香，油量要比平时烧菜稍多一点。
倒入螃蟹翻炒
翻炒至螃蟹变色，加入3勺海皇爆炒酱翻炒均匀。再加入适量的生抽、料酒、盐翻炒均匀。
加入一碗水，水量基本和蟹持平。盖锅盖烧煮几分钟。让蟹熟透并充分入味。
待汤汁基本收尽，再加入切段的小香葱翻炒起锅。
装盘开吃啦！一块一块停不下来，千万别烧少了，不够吃噢！
再附张海皇爆炒酱的图。