台式凤梨酥

作者： iceice

今年中秋特意学做了酸甜解腻的凤梨酥，送给亲友。 对比了很多食谱，最后决定参照台湾美女 爱厨的方子，做传统的台式凤梨酥。 原方链接在此：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_87fc0a6201012s8i.html?type=-1

用料

• 低筋面粉 300g
• 无盐黄油 113g
• 酥油 4大匙
• 糖粉 50g（原方70g）
• 奶精粉 40g
• 鸡蛋 一个（去壳约55g）
• 盐 少许
• 凤梨酥馅 约340g
• 长方形模具 4.8x3.6x1.6 cm

台式凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温回软，低筋面粉过筛备用，烤盘铺油纸

步骤 2

搅拌盆里放入奶油与酥油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐搅拌均匀，把蛋加入继续搅拌均匀。

步骤 3

拌入低筋面粉和奶精粉，以按压方式拌至无明显干粉即可。不要揉过头，揉出筋就不酥了。成团后放入保鲜袋，放冰箱冷藏半小时以上（冷隔夜更好）。

步骤 4

凤梨馅分成约12g一个，搓圆。如果天气热，分好后可放回冰箱，待用。

步骤 5

取出面团，分割成每个重约22g的面团，捏平、包入凤梨馅，收口。烤箱预热至200度。

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步骤 6

步骤 6

放入凤梨酥模里，用掌心压平表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180度，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模。

步骤 7

开吃～！

台式凤梨酥的小贴士

1、我在广东，现在还是分分钟30度的节奏，因此这种黄油含量很高的面团必须冷藏到稍硬身才能方便包馅。我一般是前一晚做好面团，冷藏半小时后，分好小面团，再送回冰箱，冷藏过夜。馅儿也这样分好，第二天就可以做得很快了。 2、用保鲜膜把面团包起来，像擀包子皮那样擀成中间厚四周薄，再把馅包起来，对新手来说，这样会比较容易成功。

菜谱创建时间：2016-09-24 00:35:19