面粉的量都是估计的，放在盆子里，倒入少许70-80℃的开水，等稍凉，边揉面，边添入剩余所需的冷水，把面团和成一个稍软的光滑面团，盖上湿布和盖子，醒一会儿。
等面的时间，准备馅料。 虾皮加水泡一会儿，洗掉杂质，灰尘和盐分。鸡蛋打散搅匀加适量水，这样炒出的鸡蛋会嫩一些。把虾皮控干水放进蛋液里。
热锅凉油，油5,6成热时，倒入蛋液，翻炒稍成型就关火，用余温把鸡蛋炒熟。
韭菜摘洗干净，切末，盛在盆里加一丢丢食用碱（老人说这样防止烧心），加入食用油和香油拌匀。把拌好的韭菜和炒熟的鸡蛋混合，拌匀。
醒好的面切成合适大小，擀成薄面皮，放入一半的馅，盖上另一半面皮，按紧封口。
电饼铛薄饼键，到点翻面，再到点就熟了。