肉洗净，用厨房纸吸干水分，剁成肉沫。
姜葱蒜剁成肉沫，放进肉沫中。 刀功不好的，不忍直视，请忽视^_^ 加入调料，用筷子快速搅拌起筋，然后高高挑起，用力摔到盆里，反复几次。这样做的目的是为了让肉末变得更有弹性，更鲜嫩。 完成后，放一旁备用。
锅中添适量内烧开，豆腐放进去烫一下。
取出烫好的豆腐，对切，再对切
用小勺子挖个洞
将肉沫填进豆腐肚子内
大火烧热平底锅，放点橄榄油，烧热； 用手在二十厘米左右感受下油温，当觉得油温略烫手后，放入酿豆腐
依次码好
大火煎至底部金黄，再翻面煎另一面。注意，别糊了。
在煎的时候抽空准备虾米和葱花
平底锅中煎好后，装入提前加热的沙锅中，中小火接着煮
另取一锅煸香虾米葱花，调点酱油入味
淋进沙锅的豆腐中，盖上盖子焖出鲜味即可。