(注：此分量可以做两条玉子烧，所以每次注入四分之一的蛋液)。牛奶、盐、砂糖、蛋液放在一起搅拌均匀后过筛。鳗鱼切成食指长条。平底锅用刷子刷薄薄的油，上火稍微加热后，放入蛋液，小火烘烧，注意一定要小火并时刻注意成熟情况以及蛋液分布是否均匀，待底层凝结，表层尚有少许蛋液时，离火，将鳗鱼放在后侧的蛋皮上，由后往前轻轻卷起。卷好后将蛋卷推回锅的后侧，然后再次刷油，并注入蛋液，将蛋液摇匀，再次开火同样烘蛋并卷起即可。
玉子烧切块，将巧克力酱、番茄沙司、味淋、酱油拌匀作为佐味酱汁，并撒些许熟黑芝麻即可。