纯味蛋黄酥

作者： ATINGO

用料

• 油皮部分
• 中粉 120g
• 细砂糖 25g
• 盐 0.5g
• 猪油 42g
• 水 44g
• 油酥部分
• 低粉 90g
• 油 45g
• 馅料部分
• 红豆馅 12×25
• 蛋仁 12个
• 辅料部分
• 白酒 适量（熏蛋黄）
• 蛋液 两个

纯味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分材料全部放进面包机（液体先放）自动和面45分钟，时间到的时候部分醒发20分钟

步骤 2

面包机和面的时间里，搞好蛋黄，我是用生咸鸭蛋敲的，蛋黄外层裹有一层膜要洗干净

步骤 3

倒一碗白酒，蛋黄入酒捞起，放进烤盘，然后180度烤四五分钟

步骤 4

将豆沙馅儿分成12份，每份25g，然后将烤好的蛋黄包入，搓圆备用

步骤 5

【油皮】【油酥】醒发时间到了，各分成12等份，大概就是【油皮19g】【油酥11g】全程油皮油酥都要保鲜膜盖好，以防水份蒸发

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步骤 6

步骤 6

油皮压一压，然后把油酥放中间，虎口收好，剩余部分可以捏掉

步骤 7

然后用擀面杖擀平成鸭舌状

步骤 8

卷起，再擀平，再卷起……两次就可以了

步骤 9

保鲜膜盖好，醒发20分钟

步骤 10

面卷对折，压扁，放入馅料球，虎口收好，刷好蛋液

步骤 11

撒点黑芝麻，可以不用这么多的，我拍这图的时候明显撒太多，

步骤 12

烤箱180度40分钟，我的是格兰仕烤箱，温度便低，这个看不同烤箱脾气哈

菜谱创建时间：2016-09-22 16:10:21