首先，在白萝卜的挑选上，我想说这是一个看颜值的时代：颜色嫩白、色泽光亮、肉质紧实、根须笔直，满足这几个条件，你就可以放心把它领回家了。
原料洗净后，切成等边1cm左右的长条（处女座的亲们，估算一下就好，拿尺子去量神马的就不要尝试啦^o^），在通风处晾晒3天左右，待到水分蒸发到表面干瘪就差不多啦，注意尽量平铺开，如有条件用线穿起来挂晒效果更佳，以加快水分流失速度，避免发霉。
晾晒过后，将萝卜条切成小丁，准备开拌。 不可忽视的萝卜伴侣—— 调味伴侣：豆豉，剁椒（如果没有剁椒用小米椒也可以，腌渍时间需要更长） 杀菌伴侣：蒜末，盐（我只能提示边放边尝了，尽量放足有助抑制细菌，如用剁椒腌渍，盐可减量） 防腐伴侣：适量白酒、食用油 当然，还可以根据个人口味，加入花椒、白糖等调味料。
最后将拌匀的萝卜干装瓶密封静置几天，等待品尝。（如用剁椒腌渍大约3天即可食用，如用新鲜辣椒亲们可能就得10天左右才能品尝成果了。） ps：建议使用玻璃瓶，相对健康且可以随时观测发酵过程。